豆浆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、大豆异黄酮、维生素B族及钙、铁等矿物质，是植物性饮食中的重要营养来源。
1、优质蛋白豆浆中的大豆蛋白属于完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，消化吸收率较高。每100毫升豆浆约含3克蛋白质，可作为乳糖不耐受人群的牛奶替代品。大豆蛋白有助于维持肌肉健康，对素食者补充蛋白质尤为重要。
2、不饱和脂肪酸豆浆脂肪中超过80％为亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，有助于调节血脂代谢。其中ω-3脂肪酸具有抗炎作用，适量摄入对心血管健康有益。但需注意豆浆脂肪含量较低，不能完全作为主要脂肪来源。
3、大豆异黄酮豆浆含有大豆苷元、染料木素等植物雌激素，其活性相当于人体雌激素的1/1000-1/100。这类物质可双向调节雌激素水平，对缓解更年期症状、预防骨质疏松有一定作用，但过量摄入可能干扰内分泌。
4、维生素B族豆浆富含维生素B1、B2和烟酸，参与能量代谢和神经系统功能维护。其中维生素B2含量尤为突出，100毫升豆浆可满足成人每日10％的需求量。发酵豆浆中B族维生素含量会进一步提高。
5、矿物质组合豆浆含有较丰富的钙、镁、铁等矿物质，但吸收率低于动物性食物。市售强化钙的豆浆钙含量与牛奶相当，适合乳制品摄入不足人群。豆浆中的铁为非血红素铁，建议搭配维生素C食物促进吸收。
建议每日饮用200-300毫升无糖豆浆为宜，避免空腹饮用以减少胃肠不适。自制豆浆需彻底煮沸以破坏胰蛋白酶抑制剂，肾功能异常者需控制摄入量。豆浆不能完全替代牛奶，应与多种食物搭配保证营养均衡。
