动物油主要含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、胆固醇及脂溶性维生素等营养成分，适量食用可为人体提供能量并参与生理功能调节。
1、饱和脂肪酸动物油中饱和脂肪酸含量较高，如猪油含约40％棕榈酸和硬脂酸。这类脂肪酸是细胞膜结构成分，能维持体温稳定并为高强度活动供能。但长期过量摄入可能增加低密度脂蛋白胆固醇水平，建议与植物油搭配使用。
2、单不饱和脂肪酸动物油中的油酸属于单不饱和脂肪酸，鸭油中含量可达50％以上。这类脂肪酸有助于调节血脂代谢，减少动脉粥样硬化风险。适量摄入对心血管有一定保护作用，但需控制每日总脂肪摄入量。
3、胆固醇动物油脂天然含有胆固醇，每100克牛油约含95毫克。胆固醇是合成性激素和维生素D的重要原料，但代谢异常人群需限制摄入。健康人群每日胆固醇摄入不宜超过300毫克。
4、脂溶性维生素动物油富含维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，鱼肝油中维生素D含量尤为突出。这些维生素参与骨骼发育、凝血功能和抗氧化过程，但高温烹饪可能导致部分维生素氧化损失。
5、风味物质动物油含有醛类、酮类等挥发性风味物质，能提升食物香气和口感。这类物质在传统烹饪中具有不可替代性，但反复高温加热可能产生有害物质，建议控制油温在180℃以下。
日常饮食中可将动物油与植物油按1:3比例搭配使用，避免长期单一摄入。烹饪时优先选择蒸煮等低温方式，减少煎炸频率。高血脂、肥胖人群应严格控制动物油摄入量，可咨询营养师制定个性化膳食方案。注意观察食用后胃肠反应，出现腹胀或腹泻需调整用量。
