冬瓜的主要营养价值包括低热量高水分、丰富膳食纤维、多种维生素和矿物质、抗氧化成分以及利尿消肿作用。
1、低热量高水分冬瓜含水量超过95％，每100克仅含12千卡热量，适合控制体重人群食用。其高水分特性有助于补充体液，促进新陈代谢，缓解夏季脱水症状。烹饪时无需额外添加油脂即可保持口感清爽。
2、丰富膳食纤维冬瓜皮和瓤含有较多不溶性膳食纤维，每100克约含0.7克。这种纤维能增加饱腹感，延缓胃排空速度，帮助调节肠道蠕动功能。保留冬瓜皮一起食用可更好获取膳食纤维。
3、多种维生素矿物质冬瓜含有维生素C、维生素B1、维生素B2及钾、钙等营养素。其中钾含量较为突出，每100克约含130毫克，有助于维持电解质平衡。维生素C含量虽不及柑橘类，但作为夏季时令蔬菜仍具补充价值。
4、抗氧化成分冬瓜含葫芦素、黄酮类等植物化合物，具有清除自由基的作用。这些抗氧化物质主要存在于冬瓜籽和瓜瓤中，用冬瓜连籽煮汤可更好释放活性成分。长期适量食用可能帮助延缓细胞氧化损伤。
5、利尿消肿作用冬瓜自古被用作利水食材，其含有的皂苷类物质能促进钠离子排出。这种特性对于缓解轻度水肿、辅助调控血压具有潜在益处。建议将冬瓜与薏仁、赤小豆等食材搭配增强效果。
冬瓜适合凉拌、炖汤等多种烹饪方式，建议每周食用2-3次，每次200-300克。脾胃虚寒者应避免空腹大量生食，肾功能异常者需控制摄入量。选购时注意选择表皮完整、无凹陷的冬瓜，切开后尽快食用以保证营养不流失。保存时可去瓤后用保鲜膜包裹冷藏，建议3天内食用完毕。
