冬瓜的营养价值较高，含有多种有益健康的营养成分。
1、水分含量高冬瓜含水量超过95％，是典型的高水分低热量蔬菜。每100克冬瓜仅含12千卡热量，适合需要控制体重的人群食用。高水分特性有助于促进新陈代谢，帮助身体排出多余水分和毒素。夏季食用冬瓜可补充因出汗流失的水分，维持电解质平衡。
2、膳食纤维丰富冬瓜含有可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克约含0.7克。膳食纤维能延缓胃排空速度，增加饱腹感，有助于控制血糖上升速度。不可溶性纤维可促进肠道蠕动，预防便秘。冬瓜皮中膳食纤维含量更高，建议洗净后连皮食用。
3、维生素种类多冬瓜含有维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素。其中维生素C含量为每100克约18毫克，具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白合成。B族维生素参与能量代谢，有助于维持神经系统正常功能。冬瓜籽中维生素E含量较高，具有抗衰老功效。
4、矿物质含量优冬瓜富含钾、钙、镁等矿物质。高钾低钠的特点有助于调节血压，每100克冬瓜含钾130毫克，适合高血压患者食用。钙和镁元素对骨骼健康和肌肉功能有重要作用。冬瓜还含有少量铁、锌等微量元素，参与多种酶促反应。
5、植物活性成分冬瓜含有葫芦巴碱、丙醇二酸等特殊成分。葫芦巴碱能抑制糖类转化为脂肪，丙醇二酸可阻止体内脂肪堆积。冬瓜籽含皂苷类物质，具有利尿消肿功效。这些活性成分使冬瓜在传统医学中被用于辅助治疗水肿和肥胖。
冬瓜可炖汤、清炒或做馅料，建议每周食用2-3次。脾胃虚寒者应避免过量食用生冷冬瓜，烹饪时可加入姜片调和寒性。选购时以表皮光滑、重量沉甸者为佳，切开后尽快食用以免营养流失。搭配虾仁、干贝等食材可提高蛋白质吸收率，与红豆同煮能增强利尿效果。
