地三鲜的营养价值较高，主要包含茄子、土豆、青椒三种食材，能提供膳食纤维、维生素C、钾等营养素。
1、膳食纤维茄子皮和土豆富含膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，帮助消化吸收。膳食纤维还能延缓血糖上升速度，对控制血糖有一定帮助。但需注意土豆淀粉含量较高，糖尿病患者应适量食用。
2、维生素C青椒是维生素C的良好来源，每100克青椒约含70毫克维生素C，能满足成人每日所需量的70％。维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收，增强免疫力。烹饪时建议快炒以保留更多维生素C。
3、钾元素土豆和茄子都含有丰富的钾元素，每100克土豆含钾约400毫克。钾能调节体内电解质平衡，有助于维持正常血压。高血压患者适量食用有助于血压控制，但肾功能不全者需限制摄入量。
4、植物化学物茄子皮中含有花青素等植物化学物，具有抗氧化作用。青椒中的辣椒素能促进血液循环。这些活性成分对预防慢性疾病有一定益处，但需长期适量摄入才能发挥作用。
5、能量供给土豆提供优质碳水化合物，是能量的主要来源。传统做法中油炸会显著增加热量，建议改用少油煸炒或烤箱烘烤方式制作，既能保留营养又减少油脂摄入。搭配适量蛋白质食物食用更均衡。
地三鲜作为家常菜营养较全面，但需注意烹饪方式对营养价值的影响。建议搭配瘦肉、豆制品等蛋白质食物一同食用，使营养更均衡。日常饮食中可适量食用，但不宜过量，特别是需要控制体重或血糖的人群应注意摄入量。保持食材新鲜和合理烹饪能最大限度保留营养素。
