地皮菜含有蛋白质、膳食纤维、维生素B族、矿物质等营养素，具有较高的营养价值。
地皮菜含有一定量的蛋白质，蛋白质是人体必需的营养素之一，有助于维持身体组织的生长和修复。蛋白质由多种氨基酸组成，其中包含人体所需的必需氨基酸。适量摄入蛋白质有助于增强免疫力，促进肌肉合成，维持正常的生理功能。地皮菜中的蛋白质含量虽不及动物性食物，但作为植物性蛋白来源，仍具有一定的营养价值。
地皮菜富含膳食纤维，膳食纤维有助于促进胃肠蠕动，帮助消化和排便，减少便秘的发生。膳食纤维还能延缓糖分的吸收，有助于稳定血糖水平，对预防糖尿病有一定帮助。此外，膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。地皮菜中的膳食纤维含量较高，适量食用对健康有益。
地皮菜含有多种维生素B族成分，如维生素B1、B2等。维生素B族对维持神经系统功能、促进能量代谢具有重要作用。维生素B1有助于碳水化合物的代谢，维生素B2参与体内氧化还原反应，对皮肤和黏膜健康有促进作用。地皮菜中的维生素B族含量虽不如动物肝脏丰富，但仍可作为补充来源之一。
地皮菜富含钙、铁、锌等矿物质。钙是骨骼和牙齿的主要成分，有助于维持骨骼健康；铁是造血的重要原料，有助于预防贫血；锌对免疫系统和生长发育具有重要作用。地皮菜中的矿物质含量较为丰富，适量食用有助于补充人体所需的微量元素。
地皮菜还含有少量的多糖类物质和抗氧化成分，多糖类物质有助于调节免疫功能，抗氧化成分可以帮助清除体内自由基，延缓衰老。地皮菜的营养成分虽因生长环境和采摘时间有所差异，但总体而言，它是一种营养丰富的食材。
地皮菜营养丰富，但食用前需彻底清洗，避免残留泥沙或杂质。建议将地皮菜与其他食材搭配烹饪，如炒制、煮汤等，以提高营养吸收率。对于过敏体质者，初次食用时应少量尝试，观察是否有不适反应。地皮菜适合大多数人食用，但脾胃虚寒者不宜过量，以免引起胃肠不适。
