刀豆具有促进消化、补充营养、辅助调节血糖等作用。刀豆含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，适量食用有助于改善胃肠功能、增强免疫力。
1、促进消化刀豆中富含膳食纤维，能够刺激胃肠蠕动，帮助食物消化吸收。膳食纤维还能增加粪便体积，软化大便，预防便秘。刀豆中的低聚糖成分可促进肠道有益菌群繁殖，维持肠道微生态平衡。
2、补充营养刀豆含有优质蛋白、维生素B族、维生素C以及钙、铁、锌等多种矿物质。这些营养素参与人体新陈代谢，有助于维持正常生理功能。刀豆中的植物蛋白对素食者是良好的蛋白质来源。
3、辅助调节血糖刀豆中的膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，避免餐后血糖快速升高。刀豆含有铬元素，能增强胰岛素敏感性，对血糖调节有一定辅助作用。但糖尿病患者仍需遵医嘱规范治疗。
4、抗氧化作用刀豆含有维生素C、维生素E等抗氧化成分，能清除体内自由基，减轻氧化应激损伤。这些抗氧化物质有助于延缓细胞衰老，降低慢性疾病发生概率。
5、改善贫血刀豆富含铁元素和叶酸，这两种营养素是造血的重要原料。适量食用刀豆可帮助预防缺铁性贫血，特别适合孕妇、经期女性等易贫血人群食用。
刀豆需煮熟后食用，避免生食引起中毒。胃肠功能较弱者应控制食用量，避免过量摄入导致腹胀。刀豆不宜与高钙食物同食，以免影响钙质吸收。日常可将刀豆与肉类搭配烹饪，或做成刀豆沙拉、刀豆汤等菜肴，注意保持饮食多样化。对刀豆过敏者应避免食用，出现过敏症状应及时就医。
