当归鳝鱼汤富含优质蛋白、铁元素及多种活性成分，具有补血养颜、增强免疫等营养价值。
1、优质蛋白鳝鱼含有丰富的优质蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，有助于促进组织修复和肌肉合成。当归中的多糖成分与蛋白质协同作用，可提升机体对营养物质的吸收利用率，适合术后或体弱者补充营养。
2、补血养颜当归含阿魏酸和当归多糖等活性物质，能刺激造血功能；鳝鱼富含易吸收的血红素铁，两者搭配可改善缺铁性贫血引起的面色苍白、乏力等症状。长期适量食用有助于调节气血，使皮肤红润有光泽。
3、免疫调节当归中的挥发油成分具有抗炎作用，鳝鱼所含的硒元素能增强淋巴细胞活性。该汤品通过多途径激活免疫系统，对季节交替时的呼吸道感染有一定预防效果，但需注意过量食用可能加重湿热体质者的不适。
4、关节保护鳝鱼含有较丰富的胶原蛋白和硫酸软骨素，可减缓关节软骨退化；当归的镇痛成分能缓解轻度关节酸痛。中老年人每周食用1-2次有助于维持关节灵活性，但痛风急性期患者应避免饮用。
5、温补肝肾中医理论认为当归擅补肝血，鳝鱼归肝脾经，二者合用能改善肝肾不足引起的腰膝酸软、畏寒等症状。建议冬季搭配生姜烹调以增强温补效果，阴虚火旺者需控制食用频率以防上火。
制作时建议选用鲜活鳝鱼并彻底清理内脏，当归用量以10-15克为宜。经期女性、过敏体质者及服用抗凝药物人群应咨询医师。可搭配山药、枸杞等食材平衡药性，避免与寒凉食物同食影响吸收。每周饮用不超过3次，长期食用需根据体质调整配伍。
