蛋清的营养价值较高，富含优质蛋白且脂肪含量极低。蛋清主要含有卵白蛋白、卵转铁蛋白等生物活性成分，适合需要控制热量或补充蛋白质的人群食用。
蛋清中蛋白质的消化吸收率超过90％，其氨基酸组成接近人体需求模式，尤其富含支链氨基酸。每100克蛋清约含10克蛋白质，但仅含0.1克脂肪和55千卡热量。这种高蛋白低热量的特性使其成为健身增肌、术后恢复的理想食材。蛋清中的卵黏蛋白和溶菌酶还具有抗菌作用，卵白蛋白则能提供持续的能量释放。
蛋清虽营养丰富但不宜过量食用，生蛋清中的抗生物素蛋白会影响生物素吸收。建议每日摄入不超过6个蛋清，烹饪时需彻底加热至凝固状态。对鸡蛋过敏者应避免食用，肾功能不全者需在医生指导下控制蛋白摄入量。将蛋清与全蛋搭配食用能更均衡获取卵磷脂、维生素A等脂溶性营养素。
