蛋类中的胆固醇含量相对较高，但适量食用对健康人群的胆固醇水平影响有限。鸡蛋黄是胆固醇的主要来源，每100克鸡蛋黄约含胆固醇1500毫克，而蛋白几乎不含胆固醇。胆固醇是人体必需的营养物质，参与细胞膜构建和激素合成，健康人群每日摄入1-2个全蛋通常不会导致胆固醇超标。
鸡蛋中的胆固醇与饱和脂肪酸含量较低，且富含卵磷脂，卵磷脂能帮助乳化胆固醇，减少肠道对胆固醇的吸收。研究显示，膳食胆固醇对血液胆固醇水平的影响仅占三成，更多受遗传和代谢因素影响。对于血脂正常的人群，蛋黄中的维生素D、胆碱、叶黄素等营养素益处远超过胆固醇的潜在风险。烹饪方式也会影响胆固醇氧化程度，水煮或蒸蛋比煎蛋更利于健康。
存在高胆固醇血症、心血管疾病或2型糖尿病等代谢异常人群，需要限制胆固醇摄入量，建议每周全蛋摄入不超过4个或遵医嘱调整。这类人群可增加蛋白摄入量，用豆腐、鱼类等优质蛋白部分替代蛋黄。家族性高胆固醇血症患者需严格遵循医学营养治疗方案，必要时配合他汀类药物控制血脂水平。
日常膳食应注重整体饮食结构平衡，减少动物内脏、油炸食品等高胆固醇食物的摄入，增加蔬菜水果和全谷物比例。定期监测血脂指标，根据体检结果动态调整蛋类摄入量。采用低温少油的烹饪方式，避免胆固醇氧化产物积累。保持规律运动和良好作息，有助于维持正常的胆固醇代谢水平。
