蛋黄富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素B12、铁、锌等营养素，是营养密度较高的天然食物之一。
1、优质蛋白蛋黄中的蛋白质含有人体所需的全部必需氨基酸，生物利用度高，有助于维持肌肉组织和免疫功能。其蛋白质结构与乳清蛋白类似，消化吸收率较高，适合生长发育期儿童、孕产妇及术后恢复人群补充。
2、卵磷脂蛋黄卵磷脂含胆碱和磷脂酰胆碱，是细胞膜重要组成成分，能促进脑神经发育和肝脏脂肪代谢。胆碱可转化为神经递质乙酰胆碱，对婴幼儿认知功能发育具有重要作用。
3、脂溶性维生素每100克蛋黄含维生素A约500微克视黄醇当量，有助于维持视觉功能和上皮细胞健康；维生素D含量约5微克，可促进钙磷吸收；维生素E作为抗氧化剂能保护细胞膜完整性。
4、水溶性维生素维生素B12含量达1.1微克/100克，参与红细胞生成和神经系统功能；叶酸和核黄素参与能量代谢过程。这些维生素对预防贫血和维持代谢平衡至关重要。
5、矿物质蛋黄中铁含量约2.7毫克/100克，以血红素铁形式存在，吸收率高于植物性铁源；锌含量3毫克左右，参与免疫功能与伤口愈合；硒元素具有抗氧化作用，含量约15微克。
建议健康人群每日摄入1-2个全蛋，高温烹调会降低部分维生素活性，可选择水煮或蒸蛋方式保留更多营养。存在高胆固醇血症或特殊代谢疾病者需遵医嘱调整摄入量，婴幼儿添加蛋黄应从1/4个开始逐步增量。搭配富含维生素C的蔬菜水果食用，有助于提高铁的吸收利用率。
