蛋黄富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D、铁等营养素，有助于促进生长发育、保护视力、增强免疫力。适量食用蛋黄对健康有多重益处。
蛋黄含有丰富的卵磷脂和胆碱，卵磷脂是构成神经细胞膜的重要成分，胆碱参与乙酰胆碱合成，对婴幼儿脑神经发育和成人记忆力维持有重要作用。临床研究表明，适量摄入蛋黄有助于延缓认知功能衰退。
蛋黄中的叶黄素和玉米黄素属于类胡萝卜素，能过滤有害蓝光，减少视网膜氧化损伤。维生素A可促进视紫红质合成，预防夜盲症。每周摄入3-4个蛋黄可降低老年性黄斑变性风险。
蛋黄含有的血红素铁生物利用率高，每100克蛋黄含铁6.5毫克，配合维生素C食物食用可提升铁吸收率。对于缺铁性贫血患者，蛋黄是安全有效的膳食铁来源。
蛋黄中的维生素A可维持呼吸道和消化道黏膜完整性，维生素D能调节免疫细胞功能。硒元素具有抗氧化作用，与维生素E协同增强机体抵抗力，降低呼吸道感染概率。
蛋黄卵磷脂可乳化胆固醇，促进其代谢。虽然蛋黄含胆固醇较高，但最新营养学研究显示，健康人群每日摄入1-2个蛋黄不会显著影响血清胆固醇水平，反而可能改善高密度脂蛋白功能。
建议健康成人每周食用4-7个蛋黄，高温烹调会破坏部分营养素，可选择水煮蛋、蒸蛋等低温烹饪方式。婴幼儿添加辅食应从1/4个蛋黄开始逐步增量，高胆固醇血症患者需遵医嘱控制摄入量。搭配深色蔬菜食用可提高脂溶性维生素吸收率，避免与浓茶同食影响铁吸收。
