蛋黄可以适量食用，其高脂肪和胆固醇含量对健康的影响因人而异。蛋黄富含卵磷脂、维生素A、维生素D、B族维生素及矿物质，合理摄入有助于营养均衡。
蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，对心血管健康有一定益处。卵磷脂能帮助调节胆固醇代谢，减少低密度脂蛋白胆固醇在血管壁的沉积。健康人群每日摄入1-2个全蛋通常不会显著影响血脂水平，反而可提供优质蛋白和胆碱，促进大脑神经功能。烹饪时选择水煮或蒸蛋方式，避免高温煎炸可减少油脂氧化。
存在高胆固醇血症、家族性高脂血症或动脉粥样硬化的人群需限制蛋黄摄入，每周不超过3-4个。这类人群的胆固醇代谢能力较弱，过量摄入可能加重血脂异常。糖尿病患者合并心血管风险时，建议优先选择蛋白部分。对鸡蛋过敏者或胆道疾病急性发作期患者应避免食用蛋黄。
日常饮食中可将蛋黄与富含膳食纤维的蔬菜搭配食用，如西蓝花、燕麦等，帮助延缓胆固醇吸收。定期监测血脂指标，根据检查结果调整摄入量。若存在代谢性疾病，建议在营养师指导下制定个性化膳食方案。
