蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，主要参与机体结构构建、代谢调节、免疫功能维持等生理过程。人体内的蛋白质功能主要有构成细胞结构、催化生化反应、运输氧气与营养物质、参与免疫防御、调节生理功能等。
1. 构成细胞结构蛋白质是细胞膜、细胞骨架的主要成分，如胶原蛋白构成皮肤与结缔组织，肌动蛋白和肌球蛋白形成肌肉纤维。这些结构蛋白维持细胞形态，保障组织弹性与机械强度，损伤后可通过食物摄入优质蛋白促进修复。
2. 催化生化反应酶类蛋白质如消化酶中的胰蛋白酶、淀粉酶能加速食物分解代谢，DNA聚合酶参与遗传信息复制。这类蛋白质通过降低反应活化能维持生命活动高效进行，其活性受温度、pH值等因素影响。
3. 物质运输血红蛋白负责血液中氧气的输送，载脂蛋白协助脂类物质转运，膜通道蛋白调控离子跨膜运输。特殊蛋白质通过构象变化实现定向运输功能，缺乏时可能导致贫血或代谢紊乱。
4. 免疫防御抗体属于免疫球蛋白，能特异性识别病原体抗原；补体蛋白参与炎症反应清除异物。这些蛋白质构成人体免疫屏障，其合成不足会增加感染风险，需通过均衡膳食补充必需氨基酸。
5. 生理调节胰岛素等激素蛋白调节血糖水平，生长激素影响发育进程，细胞因子调控免疫应答。这类信号蛋白质通过反馈机制维持内环境稳态，其异常常与糖尿病、侏儒症等疾病相关。
日常需通过鱼禽肉蛋奶豆等食物摄入足量蛋白质，成人每日推荐量为每公斤体重1-1.2克。长期蛋白质摄入不足可能导致肌肉萎缩、伤口愈合延迟、免疫力下降，过量则加重肝肾负担。特殊人群如孕妇、运动员应在营养师指导下调整摄入量，出现水肿或代谢异常时需及时就医评估。
