胆固醇高的人吃苹果对身体好，有助于调节血脂水平。苹果富含膳食纤维、果胶和多酚类物质，主要有降低低密度脂蛋白胆固醇、减少胆固醇吸收、抗氧化保护血管、调节肠道菌群、辅助控制体重等作用。
1、降低低密度脂蛋白胆固醇苹果中的可溶性膳食纤维能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢为胆汁酸排出体外。果胶成分可抑制肝脏合成低密度脂蛋白胆固醇，持续摄入有助于维持血脂平衡。建议每天食用1-2个中等大小苹果，连皮食用效果更佳。
2、减少胆固醇吸收苹果果胶在肠道内形成凝胶状物质，可包裹食物中的胆固醇，减少肠道对胆固醇的吸收率。同时苹果含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，能竞争性抑制胆固醇的吸收途径。胃肠功能较弱者可将苹果蒸煮后食用。
3、抗氧化保护血管苹果多酚类物质如槲皮素、儿茶素等具有强抗氧化活性，能减轻血管内皮氧化损伤，抑制低密度脂蛋白胆固醇氧化沉积。红富士等深色苹果品种的抗氧化物质含量更高，适合搭配坚果类食物协同增效。
4、调节肠道菌群苹果膳食纤维可作为益生元促进双歧杆菌等有益菌增殖，优化肠道菌群结构。健康菌群能加强胆固醇代谢为粪甾醇排出，降低血清总胆固醇水平。伴有便秘症状者可选择成熟度较高的苹果。
5、辅助控制体重苹果低热量且饱腹感强，其含有的熊果酸等成分能调节脂肪代谢酶活性。将苹果作为餐间零食替代高脂点心，有助于维持合理体重，间接改善高胆固醇血症。糖尿病患者应选择酸度较高的品种并控制摄入量。
胆固醇高的人群可将苹果纳入日常膳食，建议选择新鲜完整的苹果而非果汁以保留膳食纤维。同时需配合低脂饮食、规律运动和医嘱用药，定期监测血脂指标。避免空腹大量食用苹果导致胃肠不适，肾功能异常者需注意苹果含钾量。保持多样化饮食结构，单日苹果摄入量不宜超过400克。
