胆固醇高的人群一般可以适量吃鸡蛋，但需控制蛋黄摄入量。鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂及维生素，但蛋黄中胆固醇含量较高，每日建议不超过1个全蛋或2个蛋清。
鸡蛋中的胆固醇对血液胆固醇影响有限，人体内源性胆固醇合成占主导。健康人群每日摄入300毫克胆固醇以内是安全的，一个蛋黄约含186毫克胆固醇。卵磷脂能帮助乳化脂肪，减少胆固醇沉积，蛋黄中的胆碱还有助于肝脏代谢。烹饪方式建议选择水煮、蒸蛋或少油煎蛋，避免油炸或搭配高脂食材。
合并严重高胆固醇血症、家族性高胆固醇血症或动脉粥样硬化患者，需严格限制蛋黄摄入。这类人群可能存在胆固醇代谢异常，饮食胆固醇更易影响血清水平。若低密度脂蛋白胆固醇超过4.9mmol/L，每周蛋黄摄入不宜超过3个，可优先选择蛋清或胆固醇强化降低的鸡蛋替代品。
胆固醇管理需综合饮食调整，减少动物内脏、红肉等饱和脂肪摄入，增加燕麦、深海鱼等膳食纤维和ω-3脂肪酸食物。定期检测血脂指标，结合运动与药物干预效果更佳。鸡蛋并非绝对禁忌，合理控制量即可发挥其营养优势。
