单吃水果干有一定营养，但营养价值与新鲜水果存在差异。水果干主要保留果糖、膳食纤维及部分矿物质，但维生素C等热敏性营养素损失较多。
水果干通过脱水工艺浓缩了水果中的天然糖分和膳食纤维，每100克水果干的膳食纤维含量通常超过新鲜水果3-5倍，有助于促进胃肠蠕动。脱水过程中保留的钾、镁等矿物质对维持电解质平衡具有积极作用，芒果干、无花果干等品种的铁元素含量较为突出。传统晒干工艺制作的猕猴桃干、苹果干仍含有少量维生素C，但冻干技术能更好保留草莓干、蓝莓干中的花青素等抗氧化成分。
水果干在加工过程中会损失大量水分溶性维生素，尤其是维生素C的保留率可能不足新鲜水果的20％。部分商家为改善口感会添加白砂糖、麦芽糖浆等精制糖，导致糖分浓度显著提升。硫熏工艺制作的菠萝干、香蕉干可能残留二氧化硫，过量摄入可能诱发过敏反应。建议选择无添加糖的冻干草莓、真空脱水苹果片等产品，每日摄入量控制在30克以内，糖尿病患者及减肥人群需进一步减量。
食用水果干时可搭配原味坚果补充优质蛋白，或与无糖酸奶混合食用延缓糖分吸收。家长需注意将水果干作为儿童零食时，应选择小包装产品避免过量摄入，食用后及时漱口预防龋齿。存在慢性肾病等需限制钾摄入的特殊人群，应咨询临床营养师制定个性化方案。
