大枣有助于预防坏血病，主要因其富含维生素C及多种协同营养素。坏血病是由于长期缺乏维生素C导致的疾病，表现为牙龈出血、伤口愈合缓慢等症状。大枣中的维生素C含量较高，每100克鲜枣约含50-80毫克维生素C，可满足成人每日需求量的60％-80％。同时大枣含有的铁、芦丁等成分能促进铁吸收、增强毛细血管韧性，与维生素C共同发挥抗氧化和胶原蛋白合成作用。
1、维生素C补充大枣是天然的维生素C来源，维生素C作为水溶性抗氧化剂，可直接参与胶原蛋白合成。胶原蛋白是血管壁和结缔组织的重要成分，其合成不足会导致毛细血管脆弱出血，这正是坏血病的核心病理表现。鲜枣的维生素C含量超过柑橘类水果，干枣虽经脱水处理，仍保留部分维生素C活性成分。
2、铁元素协同大枣含有非血红素铁，与维生素C同食时可显著提升铁的吸收率。坏血病患者常合并缺铁性贫血，因维生素C缺乏会影响铁代谢。大枣中维生素C与铁的天然配比，能同时改善两种营养缺乏状态，对预防疾病具有双重价值。
3、芦丁增效大枣皮中含有的芦丁属于生物类黄酮，能与维生素C协同增强毛细血管稳定性。芦丁通过抑制透明质酸酶活性减少血管通透性，减轻坏血病典型的皮下瘀斑症状。实验显示枣类黄酮提取物可使维生素C的生物利用度提升20％-30％。
4、膳食纤维辅助大枣富含的膳食纤维能维持肠道健康，促进维生素C的吸收利用。肠道菌群平衡对水溶性维生素的合成与吸收至关重要，每日适量食用3-5枚大枣可提供3-5克膳食纤维，约占日需量的15％。
5、抗氧化网络大枣中的多酚类物质与维生素C构成抗氧化网络，减轻自由基对细胞的损伤。坏血病的发生与氧化应激密切相关，枣提取物已被证实能降低实验动物的氧化应激标志物水平，其效果优于单一维生素C补充剂。
建议将大枣作为日常膳食补充，成人每日食用鲜枣5-10颗或干枣3-5颗为宜，可搭配柑橘类水果增强效果。需注意糖尿病患者应控制摄入量，胃肠功能较弱者建议去皮食用。若已出现明显坏血病症状，需及时就医并遵医嘱进行维生素C注射治疗，食物补充仅作为辅助手段。储存大枣时应避光密封，防止维生素C氧化流失。
