大枣含有黄酮类化合物、三萜类化合物、多糖、维生素C、环磷酸腺苷等有效成分。
大枣中的黄酮类化合物主要包括芦丁、槲皮素等，具有抗氧化、抗炎作用，有助于清除体内有害自由基，延缓细胞衰老。这类成分对心血管系统有一定保护作用，可能通过改善微循环、降低血管通透性发挥作用。黄酮类物质在传统医学中常被用于辅助调理气血不足。
大枣富含齐墩果酸、白桦脂酸等三萜类活性成分，这类物质具有保肝护肝作用，能促进肝细胞修复。现代研究表明三萜类化合物可通过调节脂质代谢帮助维持肝脏功能，同时对免疫系统有双向调节效果，既不会过度刺激免疫反应，又能增强机体防御能力。
大枣多糖是其主要活性成分之一，具有免疫调节功能，能激活巨噬细胞和淋巴细胞。实验显示大枣多糖可提高机体非特异性免疫力，增强抗病能力。这类物质还具有抗疲劳作用，可能通过调节能量代谢帮助恢复体力，传统用于改善脾虚引起的倦怠乏力。
鲜大枣含有较丰富的维生素C，每100克约含50-80毫克，干制后含量下降但仍具营养价值。维生素C参与胶原蛋白合成，有助于维持皮肤和血管弹性，同时促进铁元素吸收。作为强效水溶性抗氧化剂，维生素C能中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。
大枣是植物中环磷酸腺苷含量较高的品种，这种物质作为第二信使参与细胞信号传导，具有扩张血管、改善心肌供血的作用。研究显示环磷酸腺苷可能通过调节钙离子浓度影响心血管功能，在传统用法中常被用于辅助改善气血运行不畅。
大枣作为药食同源食材，建议每日食用量控制在5-10枚，避免过量引起胃肠不适。食用时需充分咀嚼以利消化吸收，胃肠功能较弱者可选择炖煮后食用。糖尿病患者应注意控制摄入量，因大枣含糖量较高。新鲜大枣宜冷藏保存，干枣需密封防潮。搭配粳米煮粥或与银耳同炖，既能保留营养又易于吸收。
