大蒜含有大蒜素、含硫化合物、维生素B6、维生素C、硒等营养元素。大蒜素具有抗菌消炎作用，含硫化合物有助于抗氧化，维生素B6参与蛋白质代谢，维生素C增强免疫力，硒具有抗氧化功能。
大蒜素是大蒜中最具活性的成分，由蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生。新鲜大蒜被压碎或切碎时释放大蒜素，具有广谱抗菌作用，对多种细菌、真菌和病毒均有抑制作用。大蒜素还能帮助降低胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。食用生大蒜可最大限度保留大蒜素活性，加热会降低其功效。
大蒜含有丰富的有机硫化合物，包括二烯丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚等。这些化合物具有强效抗氧化特性，能清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。含硫化合物还能促进肝脏解毒酶活性，帮助排除体内毒素。长期适量摄入大蒜有助于降低某些癌症发生概率。
每100克大蒜约含1.2毫克维生素B6，占成人每日需求量的60％。维生素B6作为辅酶参与体内百余种酶反应，主要帮助蛋白质代谢和血红蛋白合成。充足的维生素B6摄入有助于维持神经系统功能，调节情绪和睡眠。大蒜中的维生素B6在烹饪过程中相对稳定，炒制后仍能保留大部分含量。
新鲜大蒜含有一定量维生素C，每100克约含31毫克。维生素C是重要水溶性抗氧化剂，能促进胶原蛋白合成，增强血管弹性。它还能帮助铁吸收，预防缺铁性贫血。但维生素C对热敏感，长时间高温烹煮会使其大量流失。生吃大蒜或短时间快炒能较好保留维生素C。
大蒜是植物性食物中硒的良好来源，每100克约含14微克。硒作为谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，具有重要抗氧化功能。适量硒摄入有助于维持甲状腺正常功能，保护心血管健康。大蒜中的硒含量受种植土壤影响较大，不同产地大蒜硒含量可能存在差异。
日常食用大蒜建议控制每日2-3瓣，避免空腹大量食用刺激胃肠。对大蒜过敏者、胃肠疾病患者及服用抗凝血药物者需谨慎食用。将大蒜切碎后静置10分钟再烹调，有助于保留更多活性成分。储存时应置于阴凉干燥处，防止发芽或霉变。合理搭配肉类、蔬菜等食材，既能提升风味又能促进营养吸收。
