大蒜具有抗菌消炎、调节血脂、增强免疫力、抗氧化、促进消化等多种益处。大蒜含有大蒜素、硒等活性成分，对心血管健康、免疫系统功能有积极影响。
大蒜中的大蒜素具有广谱抗菌作用，能抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌生长。大蒜素通过破坏细菌细胞膜结构发挥杀菌效果，对呼吸道感染、胃肠炎等炎症有一定辅助缓解作用。新鲜大蒜捣碎后静置10分钟可最大化大蒜素转化。
大蒜能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，减少血管壁脂质沉积。其含有的硫化物可抑制肝脏胆固醇合成，促进低密度脂蛋白受体表达。长期适量食用对动脉粥样硬化有预防作用，建议每日食用1-2瓣生蒜或等效烹饪用蒜。
大蒜中的有机硫化合物能激活巨噬细胞和T淋巴细胞功能，提高机体对病毒感染的防御能力。流行病学研究显示规律食用大蒜人群感冒发生率较低，对于免疫功能低下者可作为膳食补充。
大蒜富含硒元素及多酚类物质，能清除自由基，减轻氧化应激损伤。其抗氧化活性优于部分常见蔬菜，有助于延缓细胞衰老，降低DNA氧化损伤风险。与富含维生素C的食物同食可增强抗氧化效果。
大蒜能刺激胃酸分泌，增强胃肠蠕动，改善食欲不振和消化不良。其所含挥发油成分可促进胆汁排放，帮助脂肪类食物消化。胃肠敏感者应避免空腹食用生蒜，建议烹饪后适量摄入。
建议将大蒜作为调味品加入日常膳食，生蒜每日1-3瓣为宜，过量可能刺激胃肠黏膜。烹饪时避免高温久煮以防活性成分流失，切开后氧化10分钟再食用效果更佳。特殊体质或服用抗凝药物者需咨询医生，出现腹痛、过敏等症状应及时停用。保存时应置于阴凉通风处，发芽大蒜营养价值下降但仍可食用。
