大蒜具有抗菌消炎、调节血脂、增强免疫力、抗氧化、促进消化等多种保健功效。大蒜的主要活性成分包括大蒜素、硫化物、维生素C、硒等。
1、抗菌消炎大蒜中的大蒜素具有广谱抗菌作用，对多种细菌、真菌和病毒有抑制作用。大蒜素能破坏微生物细胞膜结构，干扰其代谢过程。大蒜提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌有显著抑制效果。大蒜还可减轻炎症反应，抑制炎症因子的释放。
2、调节血脂大蒜有助于降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，同时提高高密度脂蛋白胆固醇含量。大蒜中的硫化物能抑制胆固醇合成关键酶的活性，减少肝脏胆固醇生成。长期适量食用大蒜可改善脂质代谢，预防动脉粥样硬化。
3、增强免疫力大蒜能刺激免疫细胞增殖，增强巨噬细胞和自然杀伤细胞的活性。大蒜中的有机硫化合物可促进淋巴细胞转化，提高抗体产生能力。适量食用大蒜有助于增强机体对病原体的防御能力，减少感冒等常见感染性疾病的发生。
4、抗氧化大蒜富含硒、维生素C等抗氧化成分，能清除体内自由基，减轻氧化应激损伤。大蒜中的硫化物可激活机体抗氧化酶系统，提高超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性。这些抗氧化作用有助于延缓细胞衰老，预防慢性疾病。
5、促进消化大蒜能刺激消化液分泌，增强胃肠蠕动，改善消化功能。大蒜素可促进胃蛋白酶和胰蛋白酶的分泌，帮助蛋白质分解吸收。适量食用大蒜有助于缓解食欲不振、腹胀等消化不良症状，但胃溃疡患者应避免空腹食用。
大蒜虽具有多种保健功效，但不宜过量食用，建议每日生蒜摄入量控制在2-3瓣。食用大蒜后可能出现口臭、胃部不适等反应，可通过咀嚼茶叶或饮用牛奶缓解。特殊人群如胃肠道疾病患者、手术前后患者、服用抗凝药物者应谨慎食用大蒜。将大蒜切碎或捣碎后静置10分钟再食用，有助于提高大蒜素的生物利用度。日常可将大蒜用于凉拌、炒菜等多种烹饪方式，但高温长时间加热会破坏部分活性成分。
