大蒜具有抗菌消炎、调节血脂、增强免疫力、抗氧化、促进消化等多种健康益处。大蒜中的大蒜素等活性成分是其发挥健康作用的关键。
大蒜含有大蒜素等硫化物，对多种细菌、真菌和病毒具有抑制作用。大蒜素能破坏微生物细胞膜，干扰其代谢过程，有助于缓解呼吸道感染、消化道炎症等问题。新鲜大蒜捣碎后产生的活性成分效果更显著。
大蒜可降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，减少血管壁脂质沉积。其含有的烯丙基硫化物能抑制胆固醇合成酶活性，促进胆固醇代谢，对预防动脉粥样硬化有一定帮助。
大蒜中的含硫化合物能刺激免疫细胞增殖，提高巨噬细胞吞噬能力。长期适量食用可增强机体对病原体的防御功能，特别在季节交替时有助于降低感冒概率。
大蒜富含硒元素及多酚类物质，能清除体内自由基，减轻氧化应激损伤。这些抗氧化成分可保护细胞膜完整性，延缓衰老过程，对预防慢性疾病具有潜在益处。
大蒜能刺激消化液分泌，增强胃肠蠕动。其挥发性成分可激活消化酶活性，帮助分解蛋白质和脂肪，改善食欲不振、腹胀等症状。但胃溃疡患者应控制摄入量。
建议将大蒜作为调味品适量加入日常饮食，生吃时每日1-2瓣为宜，避免空腹食用。烹饪时建议拍碎后静置10分钟再加热，以保留更多活性成分。对大蒜过敏者、术前患者及服用抗凝药物人群应谨慎食用。出现胃部灼热感等不适时应减少摄入，必要时咨询医生。
