大蒜含有丰富的硫化合物、维生素C、硒、锌等营养成分，具有抗菌、抗氧化、调节血脂等作用。大蒜的主要营养价值包括大蒜素、维生素B6、膳食纤维、锰和磷等。
1、大蒜素大蒜素是大蒜中最具活性的成分，由蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生。大蒜素具有广谱抗菌作用，能抑制多种细菌和真菌的生长，对预防感冒和消化道感染有一定帮助。大蒜素还能促进血液循环，有助于降低血压和改善心血管健康。新鲜大蒜中大蒜素含量较高，但加热会使其活性降低。
2、维生素B6大蒜是维生素B6的良好来源，每100克大蒜约含1.2毫克维生素B6。维生素B6参与体内多种代谢过程，包括蛋白质代谢和血红蛋白合成。充足的维生素B6摄入有助于维持神经系统功能，调节情绪和改善睡眠质量。维生素B6还能帮助降低血液中同型半胱氨酸水平，减少心血管疾病风险。
3、膳食纤维大蒜含有一定量的膳食纤维，每100克约含2.1克。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。膳食纤维还能延缓胃排空速度，有助于控制血糖和血脂水平。大蒜中的膳食纤维主要为不可溶性纤维，能增加粪便体积，促进肠道健康。
4、锰大蒜富含锰元素，每100克约含1.7毫克。锰是多种酶的辅助因子，参与骨骼发育、伤口愈合和抗氧化防御。锰还能帮助激活超氧化物歧化酶，保护细胞免受氧化损伤。适量摄入锰有助于维持甲状腺功能和调节血糖水平。
5、磷大蒜含有丰富的磷，每100克约含153毫克。磷是构成骨骼和牙齿的重要矿物质，也参与能量代谢和细胞信号传导。磷与钙共同维持骨骼健康，预防骨质疏松。大蒜中的磷还能帮助维持酸碱平衡和肾脏健康。
大蒜虽然营养丰富，但不宜过量食用，每天生蒜摄入量建议控制在2-3瓣。大蒜可能刺激胃肠黏膜，胃肠功能较弱者应适量食用。食用大蒜后可能出现口臭，可通过咀嚼茶叶或饮用牛奶缓解。大蒜不宜与抗凝血药物同时大量食用，可能增加出血风险。建议将大蒜作为调味品适量加入日常饮食，既可增加风味又能获取营养。
