大蒜并非吃得越多越好，适量食用有益健康，过量可能引起胃肠刺激或特殊不良反应。
大蒜含有大蒜素、硒等活性成分，具有抗菌、调节血脂等作用。每日食用1-3瓣生蒜或等量熟蒜可满足健康需求，过量摄入可能刺激胃肠黏膜，导致烧心、腹泻等症状。长期大量食用可能影响凝血功能，增加手术或外伤出血风险。特殊人群如胃溃疡患者、凝血功能障碍者需严格控制摄入量。
大蒜中的硫化物可能引起口臭、体味加重，部分人群可能出现过敏反应如皮肤瘙痒。生蒜刺激性较强，空腹食用易引发胃痛，建议搭配主食或烹调后食用。服用抗凝药物期间需咨询医生调整大蒜摄入量，避免相互作用。
建议将大蒜作为调味品而非主食，可切碎静置10分钟促进大蒜素生成，或选择低温油烹保留营养。出现腹痛、皮疹等不适时应暂停食用，特殊体质者及术前两周需遵医嘱限制摄入。保持饮食多样性比单一食材过量更重要。
