大蒜不能直接起到瘦身效果，但可能通过调节代谢辅助体重管理。大蒜的主要活性物质大蒜素、硫化物等可能通过抑制脂肪合成、促进能量消耗等途径间接影响体重，但需结合饮食控制和运动才能达到理想效果。
大蒜中的大蒜素可能通过激活AMPK通路抑制脂肪细胞分化，减少脂质堆积。动物实验显示大蒜提取物可降低高脂饮食诱导的体重增加，但人体研究数据有限。日常食用1-3瓣生蒜或等量熟蒜可能有助于胃肠蠕动，其辛辣成分还能短暂提升基础代谢率。需注意过量食用可能导致胃肠刺激，空腹摄入可能引发烧心症状。
硫化物是另一类关键成分，可能通过调节肠道菌群改善代谢。部分肥胖人群的肠道菌群中产短链脂肪酸菌比例较低，大蒜中的硫化物可作为益生元促进这类菌群增殖。短期研究发现每日摄入大蒜粉可能使腰围小幅减少，但减重效果弱于运动干预。特殊情况下如胃溃疡患者、凝血功能障碍者应控制大蒜摄入量，手术前两周需避免大量食用。
大蒜作为调味品可替代部分高盐高脂调料，间接减少热量摄入。建议将大蒜切片或捣碎后静置10分钟再烹调以保留活性成分，搭配橄榄油凉拌或清蒸鱼类更佳。体重管理需长期坚持膳食平衡和规律运动，单靠某种食物难以达到显著效果，若出现异常体重波动应及时排查甲状腺功能异常等病理性因素。
