大蒜具有抗菌消炎、调节血脂、增强免疫力、促进消化、抗氧化等食疗价值。大蒜含有大蒜素、硫化物、维生素C、硒等活性成分，可通过多种机制发挥保健作用。
1、抗菌消炎大蒜中的大蒜素对多种细菌、真菌和病毒具有抑制作用，能帮助缓解呼吸道感染、胃肠炎等炎症。新鲜大蒜捣碎后产生的大蒜素活性更强，适量食用有助于预防感冒和肠道感染。但需注意大蒜刺激性较强，胃炎患者应控制摄入量。
2、调节血脂大蒜中的硫化物可抑制胆固醇合成，降低低密度脂蛋白水平，同时提升高密度脂蛋白含量。长期适量食用可能对预防动脉粥样硬化有一定帮助。建议将大蒜切片或捣碎后静置10分钟再食用，以充分释放活性成分。
3、增强免疫大蒜富含的硒元素和维生素C能促进淋巴细胞增殖，增强巨噬细胞活性。其含有的蒜氨酸酶可刺激免疫球蛋白分泌，帮助提升机体抗病能力。流行病学研究显示，规律食用大蒜人群的呼吸道感染概率较低。
4、促进消化大蒜能刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，改善食欲不振和消化不良。其中的挥发性成分可激活消化酶活性，辅助蛋白质和脂肪分解。但空腹大量食用可能引起胃黏膜刺激，建议搭配主食食用。
5、抗氧化大蒜含有的多酚类和有机硫化合物能清除自由基，减轻氧化应激损伤。其抗氧化活性相当于部分常见水果的3-5倍，可能对延缓细胞衰老、预防慢性病具有潜在益处。最佳食用方式为生吃或短时间低温烹调。
建议每日食用2-3瓣新鲜大蒜，可切碎拌入凉菜或作为调料使用。生吃时注意避免空腹，胃肠敏感者可选择蒸煮后食用。长期大量摄入可能影响凝血功能，术前两周应减少食用。若出现胃部灼热、皮疹等不适需及时停用，特殊体质者食用前建议咨询医师。
