大蒜对人体主要有杀菌消炎、增强免疫力、调节血脂、抗氧化、促进消化等作用。大蒜含有大蒜素、硒等活性成分，可通过多种途径作用于人体健康。
大蒜中的大蒜素具有广谱抗菌作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌有抑制作用。大蒜素能破坏细菌细胞膜结构，干扰细菌代谢过程，有助于缓解轻度感染症状。临床研究表明大蒜提取物对幽门螺杆菌有一定抑制效果。
大蒜含有的含硫化合物能刺激免疫细胞增殖，提高巨噬细胞吞噬能力。大蒜中的硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，有助于维持免疫系统正常功能。适量食用大蒜可降低呼吸道感染发生概率。
大蒜中的烯丙基硫化物能抑制胆固醇合成关键酶活性，减少低密度脂蛋白胆固醇生成。长期规律摄入大蒜有助于改善血脂代谢异常，对预防动脉粥样硬化具有潜在益处。大蒜提取物可轻微降低血液黏稠度。
大蒜富含多酚类物质和有机硫化合物，能清除体内自由基，减轻氧化应激损伤。大蒜中的硒元素与维生素E协同作用，保护细胞膜免受氧化破坏。动物实验显示大蒜提取物可提升超氧化物歧化酶活性。
大蒜能刺激消化液分泌，增强胃肠蠕动功能。大蒜素可调节肠道菌群平衡，抑制有害菌过度繁殖。对于功能性消化不良者，适量食用大蒜有助于改善腹胀、嗳气等不适症状。
建议将新鲜大蒜捣碎后静置10分钟再食用，有利于大蒜素转化。每日食用2-3瓣大蒜即可获得健康效益，过量可能刺激胃肠黏膜。胃炎发作期、凝血功能异常者应控制摄入量。大蒜不宜与抗凝药物同服，手术前两周需停止大量食用。建议将大蒜纳入均衡膳食体系，配合新鲜蔬菜水果共同摄入。
