大蒜对人体主要有增强免疫力、抗菌消炎、调节血脂、促进消化、抗氧化等好处。大蒜含有大蒜素、硒等活性成分，可通过多种机制发挥健康作用。
大蒜中的大蒜素能激活免疫细胞功能，促进淋巴细胞增殖，提高机体对病毒和细菌的防御能力。长期适量食用有助于降低呼吸道感染概率，对流感病毒有一定抑制作用。建议将新鲜大蒜捣碎后静置10分钟再食用，可最大限度保留活性成分。
大蒜素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌具有明显抑制作用，其抗菌效果相当于弱效抗生素。局部应用蒜泥可辅助治疗皮肤感染，食用后对胃肠炎、口腔溃疡等炎症有缓解作用。需注意生蒜刺激性较强，胃肠溃疡患者应控制摄入量。
大蒜能抑制胆固醇合成酶活性，降低低密度脂蛋白胆固醇水平。每日摄入4-5克新鲜大蒜，持续2-3个月可使总胆固醇下降约10％。与洋葱搭配食用时，其含硫化合物协同作用可进一步改善血管内皮功能。
大蒜刺激胃液分泌，增强胃肠蠕动，帮助分解肉类等高蛋白食物。其中的蒜氨酸酶可促进营养物质吸收，改善功能性消化不良症状。建议与富含膳食纤维的蔬菜同食，既能减轻蒜味残留，又能平衡肠道菌群。
大蒜含有的硒元素和酚类物质能清除自由基，减轻氧化应激损伤。其抗氧化能力是维生素E的数十倍，长期食用有助于延缓细胞衰老，降低动脉粥样硬化风险。发酵黑蒜的抗氧化成分更易被人体吸收，适合中老年人选择。
建议每日食用2-3瓣新鲜大蒜，优先选择紫皮蒜品种。烹饪时避免高温久煮，短时间快炒或凉拌能更好保留营养成分。胃肠敏感者可选择蒸煮后食用，或与酸奶、蜂蜜搭配减轻刺激。注意口腔清洁，咀嚼茶叶或苹果有助于消除蒜味。特殊人群如术前患者、低血糖患者应咨询医生后控制摄入量。
