大蒜具有抗菌消炎、调节血脂、增强免疫力、抗氧化、促进消化等多种作用。大蒜中含有大蒜素、硫化物、维生素C等活性成分，主要通过这些成分发挥其生理功能。
大蒜中的大蒜素对多种细菌、真菌和病毒具有抑制作用，能够帮助预防和缓解感染性疾病。大蒜素通过破坏微生物细胞膜结构，干扰其代谢过程，从而抑制病原体生长。常见由细菌感染引起的咽喉炎、胃肠炎等，适量食用大蒜可能有助于减轻炎症反应。
大蒜中的硫化物能够抑制胆固醇合成，促进低密度脂蛋白胆固醇代谢，有助于降低血液中总胆固醇和甘油三酯水平。长期适量食用大蒜可能对预防动脉粥样硬化、冠心病等心血管疾病产生积极作用。高脂血症患者可在医生指导下将大蒜作为辅助调理食材。
大蒜中的含硫化合物能够刺激免疫细胞活性，增强巨噬细胞和淋巴细胞的吞噬能力，提高机体对病原体的防御功能。大蒜还含有硒元素，这种微量元素对维持免疫系统正常功能具有重要作用。免疫力低下人群适当食用大蒜可能有助于减少感冒等常见疾病发生。
大蒜中的多酚类物质和硫化物具有清除自由基的能力，能够减轻氧化应激对细胞的损伤。这些抗氧化成分可以保护血管内皮细胞，延缓衰老过程，并对预防某些慢性疾病如糖尿病、阿尔茨海默病等可能产生积极影响。大蒜的抗氧化活性与其新鲜程度和加工方式密切相关。
大蒜能够刺激消化液分泌，增强胃肠蠕动，帮助改善食欲不振、消化不良等症状。大蒜素对幽门螺杆菌有一定抑制作用，可能有助于预防胃炎和胃溃疡的发生。胃肠功能较弱的人群可少量食用熟大蒜，避免生蒜对胃肠黏膜的刺激。
大蒜虽具有多种保健作用，但不宜过量食用，每日1-2瓣为宜。生蒜刺激性较强，胃肠敏感者建议做熟后食用。服用抗凝血药物或准备手术者应咨询医生，避免大蒜影响凝血功能。大蒜不能替代药物治疗，出现疾病症状应及时就医。保存大蒜时应放置于阴凉通风处，避免发芽或霉变降低营养价值。
