大蒜含有丰富的营养成分，具有较高的营养价值。大蒜的主要营养成分有大蒜素、硒元素、维生素B6、维生素C、膳食纤维等。
大蒜素是大蒜中最具价值的活性成分，具有抗菌消炎作用。大蒜素能抑制多种细菌生长，对预防感冒有一定帮助。大蒜素在生蒜中含量较高，加热后部分会分解。
大蒜含有较多硒元素，这是一种重要的抗氧化物质。硒元素能帮助清除体内自由基，增强免疫力。适量摄入硒元素对预防心血管疾病有一定益处。
大蒜是维生素B6的良好来源。维生素B6参与蛋白质代谢和血红蛋白合成，对神经系统功能有重要作用。维生素B6还能帮助调节血糖水平。
大蒜含有一定量的维生素C，具有抗氧化作用。维生素C能促进胶原蛋白合成，有助于伤口愈合。维生素C还能增强铁的吸收，预防贫血。
大蒜含有膳食纤维，能促进肠道蠕动。膳食纤维有助于维持肠道菌群平衡，改善消化功能。适量摄入膳食纤维对预防便秘有帮助。
大蒜虽营养丰富，但不宜过量食用。生蒜刺激性较强，胃肠功能较弱者应控制摄入量。建议将大蒜作为调味品适量使用，可切碎后放置10分钟再食用，有助于大蒜素形成。食用大蒜后可能出现口气，可咀嚼茶叶或喝牛奶缓解。对大蒜过敏者应避免食用，出现不适症状应及时就医。
