大蒜富含多种营养成分，主要有大蒜素、硫化物、维生素B6、维生素C、硒等活性物质。
1、大蒜素：大蒜素是大蒜中最具价值的活性成分，具有广谱抗菌作用，对多种细菌、真菌和病毒均有抑制作用。大蒜素能帮助调节血脂水平，有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇含量。大蒜素还具有抗氧化特性，能够清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。
2、硫化物：大蒜中的硫化物是其特殊气味的来源，这些含硫化合物具有显著的抗癌作用。硫化物能够激活肝脏解毒酶系统，促进体内毒素代谢。硫化物还能改善血管内皮功能，有助于维持心血管健康。
3、维生素B6：大蒜是维生素B6的良好来源，这种水溶性维生素参与体内100多种酶反应。维生素B6有助于血红蛋白合成，对预防贫血有帮助。维生素B6还参与神经递质合成，对维持神经系统正常功能很重要。
4、维生素C：大蒜含有一定量的维生素C，这种抗氧化维生素有助于增强免疫功能。维生素C能促进胶原蛋白合成，对皮肤健康和伤口愈合有帮助。维生素C还能提高铁的吸收率，对预防缺铁性贫血有辅助作用。
5、硒元素：大蒜是植物性食物中硒含量较高的品种，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分。硒元素具有抗氧化作用，能够保护细胞膜免受氧化损伤。硒还参与甲状腺激素代谢，对维持甲状腺功能正常很重要。
日常食用大蒜时建议生吃或轻微加热，高温烹饪会破坏部分活性成分。大蒜虽有诸多益处，但胃肠功能较弱者应控制摄入量，避免刺激胃肠黏膜。大蒜可能增强抗凝血药物效果，服用此类药物者需注意。将大蒜纳入均衡饮食中，配合多样化食材，才能充分发挥其营养功效。
