大麦具有清热消暑、健脾消食、利尿通便等药用功效。大麦的主要药用价值包括调节胃肠功能、辅助降血糖、改善皮肤健康、促进心血管健康、缓解咽喉肿痛等。大麦含有丰富的膳食纤维、维生素B族、矿物质及抗氧化成分，可作为药食同源的食材使用。
大麦中的β-葡聚糖和膳食纤维能促进胃肠蠕动，改善功能性消化不良。对于胃肠积热引起的腹胀、便秘，可用炒大麦煎水代茶饮。胃肠虚弱者可将大麦与山药配伍煮粥，但急性胃肠炎发作期应避免食用粗纤维食物。
大麦胚芽含有的铬元素能增强胰岛素敏感性，其慢消化特性有助于平稳餐后血糖。糖尿病患者可用大麦替代部分主食，推荐大麦米与糙米按1:3比例混合蒸煮。需注意严重血糖波动者仍须以药物治疗为主。
大麦苗提取物含有的叶绿素和黄酮类物质具有抗炎作用，外用可缓解湿疹瘙痒。可将大麦粉与金银花煎液调敷患处，皮肤破损者禁用。内服大麦茶有助于改善痤疮等湿热型皮肤问题。
大麦中的生育三烯酚能抑制胆固醇合成，膳食纤维可结合胆汁酸排出。每周食用3-4次大麦食品有助于维持血脂平衡，高血压患者建议选择低钠大麦制品。但已确诊冠心病者仍需规范用药。
大麦味甘性凉，传统医学用焦大麦配伍胖大海煎服治疗风热咽痛。现代研究显示大麦多糖能缓解黏膜炎症，咽喉炎急性期可用大麦甘草茶含漱。化脓性扁桃体炎等细菌感染需配合抗生素治疗。
大麦作为谷物使用时建议每日摄入量控制在50-100克，避免过量引起腹胀。药用时需辨证使用，脾胃虚寒者慎用生大麦制品。大麦芽有回乳作用，哺乳期妇女禁用。使用大麦治疗疾病期间应定期监测相关指标，出现过敏症状应立即停用。保存大麦制品需防潮防蛀，发霉变质的大麦可能产生有毒物质。
