大豆属于高营养食物，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。
1、优质蛋白：大豆蛋白是植物性食物中少有的完全蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸，其蛋白质含量高达35-40％，远高于大多数谷物和肉类。大豆蛋白的消化吸收率接近动物蛋白，适合素食者或需要控制胆固醇摄入的人群作为蛋白质补充来源。加工后的豆制品如豆腐、豆浆等可进一步提高蛋白质利用率。
2、不饱和脂肪酸：大豆脂肪中超过80％为不饱和脂肪酸，其中亚油酸和α-亚麻酸是人体必需的Omega-6和Omega-3系列脂肪酸，有助于调节血脂代谢。大豆卵磷脂还能促进细胞膜修复和神经传导功能，每日适量摄入大豆制品对心血管健康具有保护作用。
3、膳食纤维：每100克大豆含15-20克膳食纤维，其中水溶性纤维能延缓糖分吸收、改善肠道菌群，不溶性纤维可促进肠道蠕动。这种双重纤维结构有助于预防便秘，调节血糖稳定，并可能降低结直肠疾病发生概率。
4、维生素矿物质：大豆含有丰富的B族维生素如叶酸、硫胺素，以及钙、镁、铁、锌等矿物质。发酵豆制品如纳豆、豆豉还能产生维生素K2，促进钙质沉积。这些微量营养素对造血功能、骨骼健康和能量代谢都具有重要意义。
5、生物活性物质：大豆异黄酮作为植物雌激素，具有调节内分泌的作用，可能缓解更年期症状并降低激素相关肿瘤风险。大豆皂苷、植酸等成分还具有抗氧化特性，但过量摄入可能影响矿物质吸收，建议通过烹饪加工降低抗营养因子含量。
建议将大豆及其制品作为日常膳食的重要组成部分，成人每日可摄入30-50克大豆或等量豆制品。不同加工方式会影响营养保留率，优先选择整粒煮制、发酵或传统工艺制作的豆制品。对大豆过敏者、痛风急性发作期患者或甲状腺功能异常人群需控制摄入量，婴幼儿应选择专用配方而非直接食用整粒大豆。
