大豆可为人体提供优质蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素及矿物质等多种营养素。主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、钙等成分。
1、蛋白质大豆含有丰富的植物蛋白，其氨基酸组成接近人体需求，属于优质蛋白。大豆蛋白有助于维持肌肉健康，促进组织修复，对素食者是重要的蛋白质来源。每100克大豆约含36克蛋白质，消化吸收率较高。
2、脂肪大豆脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中亚油酸和α-亚麻酸是人体必需脂肪酸。这些脂肪酸有助于降低血液胆固醇，维护心血管健康。大豆还含有卵磷脂，对神经系统功能有积极作用。
3、碳水化合物大豆中的碳水化合物主要包括低聚糖和膳食纤维。大豆低聚糖可促进肠道益生菌生长，改善肠道微生态。膳食纤维有助于维持肠道蠕动，预防便秘，每100克大豆约含15克膳食纤维。
4、B族维生素大豆富含多种B族维生素，包括维生素B1、B2、烟酸和叶酸等。这些维生素参与能量代谢，维持神经系统正常功能，对红细胞生成和DNA合成有重要作用。发酵豆制品中维生素B12含量较高。
5、矿物质大豆含有丰富的钙、铁、锌、镁等矿物质。其中钙含量较高，有助于骨骼健康；铁可预防缺铁性贫血；锌参与免疫功能；镁对肌肉和神经功能有调节作用。大豆中的植酸可能影响部分矿物质的吸收。
建议将大豆及其制品纳入日常饮食，如豆浆、豆腐、豆干等，但需适量食用。对大豆过敏者应避免摄入，肾功能不全者需控制蛋白摄入量。烹饪时充分加热可破坏抗营养因子，提高营养素利用率。保持多样化饮食，合理搭配其他食物以获得全面营养。
