大豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素B族、钙等营养物质。
大豆蛋白是植物性食物中少有的完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，其蛋白质含量高达35-40％，消化吸收率接近动物蛋白。大豆分离蛋白可作为肉类的替代品，适合素食人群补充蛋白质需求。大豆蛋白还具有调节血脂、降低胆固醇的作用。
大豆脂肪中约85％为不饱和脂肪酸，其中亚油酸和α-亚麻酸含量较高，这两种必需脂肪酸对心血管健康有益。大豆卵磷脂含量丰富，有助于改善记忆力和神经系统功能。适量摄入大豆脂肪有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平。
大豆含有可溶性和不可溶性膳食纤维，每100克干大豆含膳食纤维约15克。可溶性纤维能延缓胃排空，控制餐后血糖上升；不可溶性纤维促进肠道蠕动，预防便秘。大豆膳食纤维还能作为益生元，促进肠道有益菌群增殖。
大豆是B族维生素的良好来源，特别是硫胺素、核黄素和烟酸含量较高。这些维生素参与能量代谢和神经系统功能。发酵豆制品如纳豆、味噌中维生素B12含量增加，对素食者预防维生素B12缺乏有帮助。
每100克大豆含钙约200毫克，虽然吸收率低于乳制品，但仍是重要的植物性钙源。大豆异黄酮能减少钙质流失，对预防骨质疏松有积极作用。豆腐、豆干等豆制品在加工过程中添加钙盐，可显著提高钙含量。
建议将大豆及其制品纳入日常饮食，成人每日可摄入25克大豆或等量豆制品。不同加工方式会影响营养素含量，如豆浆保留水溶性营养素，豆腐含更多钙质。对大豆过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者可选择发酵豆制品以减轻胀气反应。合理搭配谷物可提高蛋白质利用率，充分发挥大豆的营养价值。
