大豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种微量元素，具有调节血脂、增强免疫力、改善骨骼健康等功效。大豆的主要营养价值包括降低胆固醇、预防心血管疾病、缓解更年期症状、促进肠道健康、辅助控制血糖。
1、降低胆固醇大豆中的植物甾醇和膳食纤维可抑制肠道对胆固醇的吸收，其不饱和脂肪酸能促进低密度脂蛋白代谢。长期适量摄入大豆制品有助于改善高脂血症患者的血脂水平，减少动脉粥样硬化风险。建议选择豆浆、豆腐等低加工产品。
2、预防心血管疾病大豆异黄酮具有抗氧化和抗炎特性，能改善血管内皮功能。临床研究显示每日摄入25克大豆蛋白可降低冠心病发病率。大豆肽还能通过调节血压相关酶活性发挥辅助降压作用，适合高血压人群作为膳食补充。
3、缓解更年期症状大豆异黄酮作为植物雌激素，可双向调节女性激素水平。其与雌激素受体结合后能缓解潮热、盗汗等更年期不适，对预防骨质疏松也有一定效果。建议更年期女性每日食用30-50克发酵豆制品如纳豆、味噌。
4、促进肠道健康大豆低聚糖是优质益生元，能选择性促进双歧杆菌等有益菌增殖。大豆膳食纤维可增加粪便体积，改善功能性便秘。胃肠功能较弱者建议从少量豆腐开始尝试，避免一次性大量摄入引发胀气。
5、辅助控制血糖大豆蛋白的血糖生成指数较低，其含有的精氨酸能促进胰岛素分泌。大豆肽可通过抑制α-葡萄糖苷酶活性延缓糖分吸收，糖尿病患者可用豆浆替代部分主食。但需注意市售豆奶可能含添加糖分。
建议日常通过多样化方式摄入大豆，如每天饮用200-300毫升无糖豆浆，每周食用3-4次豆腐或豆干。发芽大豆的维生素含量更高，发酵豆制品更易消化吸收。对大豆过敏者应避免食用，甲状腺功能异常人群需咨询医生调整摄入量。注意选择非转基因大豆产品，避免高温油炸的加工方式以保留营养成分。
