大豆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物质等多种营养成分，主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B族、钙、铁、锌等。
1、蛋白质大豆是植物性食物中蛋白质含量较高的食材，其蛋白质含量可达35％-40％，且氨基酸组成较为合理，包含人体所需的8种必需氨基酸。大豆蛋白的消化吸收率较高，适合作为素食者或需要补充蛋白质的人群的优质蛋白来源。大豆蛋白还有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有一定益处。
2、脂肪大豆脂肪含量约为15％-20％，其中不饱和脂肪酸占比超过80％，主要包括亚油酸和亚麻酸等人体必需脂肪酸。这些不饱和脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化的风险。大豆中还含有卵磷脂，对大脑和神经系统健康有积极作用。
3、碳水化合物大豆中的碳水化合物含量约为30％，其中膳食纤维占较大比例。大豆膳食纤维包括可溶性和不可溶性两种，可促进肠道蠕动，改善便秘问题，同时有助于调节血糖和血脂水平。大豆低聚糖作为益生元，能够促进肠道有益菌群的生长，维护肠道微生态平衡。
4、维生素大豆含有丰富的B族维生素，包括维生素B1、B2、烟酸和叶酸等，这些维生素在能量代谢和神经系统功能中发挥重要作用。大豆中还含有一定量的维生素E，具有抗氧化作用，能够保护细胞膜免受自由基损伤。发酵豆制品中维生素K2含量较高，有助于骨骼健康。
5、矿物质大豆是钙、铁、锌、镁等矿物质的良好来源。大豆中的钙含量较高，有助于骨骼和牙齿健康；铁元素对预防缺铁性贫血有积极作用；锌元素参与多种酶的活性，对免疫系统和生殖系统功能很重要。大豆中的矿物质生物利用率受植酸影响，但通过适当加工可提高吸收率。
大豆及其制品营养丰富，建议日常饮食中适量食用。不同加工方式的大豆制品营养成分有所差异，如豆浆、豆腐、豆干、纳豆等各有特点。对大豆过敏者应避免食用，肾功能不全者需控制蛋白质摄入量。合理搭配其他食物，可使大豆的营养价值得到更好发挥。
