大白菜富含维生素C、膳食纤维、钾等营养素，具有促进消化、增强免疫力等作用。大白菜的营养价值主要体现在水分含量高、热量低、维生素种类丰富、矿物质均衡、植物化学物多样等方面。
1、水分含量高大白菜含水量超过90％，有助于补充身体水分。其低渗透压特性对胃肠黏膜刺激小，适合消化功能较弱人群食用。烹调时短时间焯水可减少水溶性维生素流失。
2、热量低每100克大白菜仅含20千卡左右热量，适合控制体重人群。所含膳食纤维可延长胃排空时间，增加饱腹感。建议与优质蛋白食物搭配食用以避免营养单一。
3、维生素丰富大白菜维生素C含量接近柑橘类水果，100克可满足成人每日需求量的三分之一。同时含有维生素K、维生素B族及β-胡萝卜素，有助于维持上皮细胞完整性和视觉功能。
4、矿物质均衡大白菜富含钾元素而钠含量低，对调节血压有积极作用。所含钙、镁、铁等矿物质以螯合态存在，生物利用率较高。建议与富含维生素C的食材同食促进铁吸收。
5、植物化学物多样大白菜含硫代葡萄糖苷、多酚类等活性物质，经咀嚼后转化为异硫氰酸盐，具有抗氧化特性。建议采用急火快炒或短时间蒸煮方式最大限度保留活性成分。
日常食用大白菜时建议选择叶片紧实、无虫斑的新鲜菜品，避免长时间浸泡导致水溶性营养素流失。甲状腺功能异常人群应注意控制生食量，普通人群每日摄入量以200-300克为宜，可搭配菌菇、豆腐等食材提高营养价值。出现胃肠不适等异常反应时应暂停食用并咨询营养师。
