催熟的水果一般是可以吃的，但需要根据催熟方式和水果种类具体判断。乙烯催熟的水果通常安全性较高，而化学催熟剂处理的水果可能存在残留风险。
水果自然成熟过程中会释放乙烯气体，这是一种植物激素，能促进果实软化、糖分积累和颜色转变。现代农业常使用乙烯气体或乙烯利溶液对未完全成熟的水果进行人工催熟，这类方法模拟自然过程，残留量极低且易挥发分解。香蕉、芒果、猕猴桃等后熟型水果常用此方式处理，食用前充分清洗或去皮即可避免潜在风险。乙烯催熟的水果营养价值与自然成熟的差异不大，维生素C和膳食纤维含量基本保留，口感可能略逊于树上成熟的果实。
部分商贩可能使用二氧化硫、石灰水或不明化学药剂加速水果变色软化，这类非规范操作可能导致硫化物或重金属残留。表皮异常光亮、果肉坚硬但颜色鲜艳的水果需警惕，如被化学催熟的青枣、橙子等。长期摄入过量化学催熟剂可能刺激胃肠黏膜，引发腹痛腹泻。购买时应选择正规渠道的水果，避免表皮有刺鼻气味或粉末状物质的商品，苹果、葡萄等连皮食用的水果更需注意清洗。
建议选购时观察水果蒂部是否自然萎缩、按压是否有适度弹性，这类特征更接近自然成熟状态。乙烯催熟的水果可放心食用，化学催熟的水果建议去皮或浸泡清洗。儿童、孕妇等特殊人群应优先选择当季自然成熟的水果，如发现食用后口腔发麻或腹痛，应立即停止食用并就医。
