醋泡鸡蛋具有软化血管、辅助降血压、促进消化等功效，适合高血压、消化不良等人群适量食用。
1、软化血管醋中的醋酸与鸡蛋中的卵磷脂结合后可能帮助减少血管壁胆固醇沉积。长期适量食用对动脉硬化有一定改善作用，但需配合低盐低脂饮食。胃肠溃疡患者应避免空腹食用。
2、辅助降血压醋酸可能通过调节血管紧张素转化酶活性产生轻度降压效果。高血压人群可每周食用2-3次，每次半个鸡蛋量。需注意不能替代降压药物，肾功能不全者慎用。
3、促进消化醋酸能刺激胃酸分泌，鸡蛋中的蛋白质经醋浸泡后更易分解。餐前少量食用可改善食欲不振，但胃炎发作期应暂停食用。建议搭配小米粥等易消化食物。
4、补钙作用醋溶解鸡蛋壳中的碳酸钙形成醋酸钙，其吸收率高于普通钙剂。骨质疏松人群可连壳浸泡48小时后食用上层清液，每日不超过10毫升。需避免与奶制品同服影响吸收。
5、美容养颜醋蛋液含有的氨基酸和抗氧化物质可能促进皮肤新陈代谢。外用敷脸需稀释5倍以上，敏感肌测试无刺激后再使用。内服需持续1个月以上才可能见效。
制作醋泡鸡蛋需选用新鲜鸡蛋与酿造米醋，密封冷藏浸泡5-7天。食用时建议从少量开始逐步适应，出现反酸、腹胀需停用。三高人群应监测血压血糖变化，不可替代正规治疗。日常可搭配燕麦、绿叶蔬菜等膳食纤维丰富的食物，避免与碱性药物同服影响效果。
