醋泡花生具有一定的辅助健康作用，主要有助于促进消化、调节血脂、改善血液循环等。醋泡花生主要由花生米、食醋等原料制成，适量食用对健康有一定益处。
1、促进消化食醋含有醋酸，能够刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪。花生富含膳食纤维，可以促进胃肠蠕动。两者结合有助于缓解消化不良、食欲不振等症状。胃肠功能较弱的人群可少量食用，但胃酸过多者应避免。
2、调节血脂花生中的不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，而醋可能通过抑制脂肪合成酶活性辅助调节血脂。长期适量食用可能对预防动脉粥样硬化有帮助，但不能替代药物治疗高脂血症。
3、改善血液循环花生衣含有白藜芦醇等活性成分，具有抗血小板聚集作用。食醋中的有机酸可能促进毛细血管扩张。两者协同可能改善微循环，但对已确诊的心脑血管疾病仍需规范治疗。
4、抗氧化作用花生富含维生素E和多酚类物质，食醋含有多酚和类黄酮成分。这些抗氧化物质能中和自由基，延缓细胞氧化损伤。适量食用可能对延缓衰老有一定辅助效果。
5、补充营养花生含有优质蛋白、B族维生素及矿物质，醋泡过程能增加钾、镁等微量元素的溶出。作为营养补充的辅助食品，适合健康人群日常适量摄入，但需注意控制总量。
食用醋泡花生时需注意选择新鲜原料，避免霉变花生产生黄曲霉毒素。每日食用量建议控制在15-20克，空腹时不宜食用。高血压、胃溃疡患者应谨慎食用。醋泡花生不能替代药物治疗疾病，若存在明确病症应及时就医。保持均衡饮食结构，配合适度运动才是维护健康的基础。
