醋泡花生具有辅助降血压、促进消化、抗氧化等功效，适合高血压、消化不良等人群适量食用。
花生富含不饱和脂肪酸和精氨酸，醋中的醋酸可能帮助扩张血管。两者结合后，醋酸可能促进花生中钾、镁等矿物质的溶出，对调节血压有一定帮助。高血压人群可每日食用10-15粒，但不可替代降压药物。需注意避免空腹食用，防止醋酸刺激胃黏膜。
醋酸能刺激胃酸分泌，增强胃肠蠕动。花生中的膳食纤维和蛋白质经醋浸泡后更易消化吸收，适合食欲不振或功能性消化不良者食用。建议餐前少量食用，但胃溃疡患者应避免，以防醋酸加重黏膜损伤。
花生皮含白藜芦醇和多酚类物质，醋浸泡可提高这些成分的溶出率。这些抗氧化成分有助于清除自由基，延缓细胞衰老。食用时建议保留花生红衣，以最大限度获取抗氧化物质。
花生中的植物固醇和亚油酸能干扰胆固醇吸收，醋可能增强其作用。长期适量食用对高血脂人群有益，但需控制每日摄入量在20克以内，避免过量脂肪摄入。
醋泡花生保留花生原有的蛋白质、维生素E和B族维生素，同时增加有机酸含量。可作为营养补充零食，但糖尿病患者需注意花生热量，建议每次不超过15粒。
制作醋泡花生应选用生花生米浸泡于酿造食醋中，密封冷藏3天后食用效果较好。需注意每日摄入量控制在20-30克，避免过量引发胃肠不适。痛风患者、胃酸过多者及对花生过敏人群不宜食用。食用期间如出现反酸、腹胀等症状应停止食用。建议搭配均衡饮食，不可依赖单一食物达到治疗效果。
