醋泡大蒜具有促进消化、辅助调节血脂、增强免疫力等作用，适合胃肠功能较弱或需调节血脂的人群适量食用。
1、促进消化大蒜中的大蒜素与醋酸结合可刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质。胃肠蠕动缓慢者食用后可能缓解饭后腹胀，但胃溃疡患者应避免空腹食用。
2、辅助调节血脂大蒜含有的硫化物与醋中的有机酸协同作用，可能抑制肝脏胆固醇合成。长期适量食用对低密度脂蛋白偏高者有潜在益处，但不能替代药物治疗。
3、增强免疫力大蒜中的蒜氨酸酶在醋浸泡过程中转化为更具活性的有机硫化合物，这些成分能激活巨噬细胞功能。冬季呼吸道疾病高发期可作为膳食补充。
4、抑制病原微生物醋酸的酸性环境与大蒜素的抗菌特性形成双重抑菌机制，对肠道致病菌有抑制作用。夏季凉拌菜中加入醋泡大蒜可降低食源性感染风险。
5、抗氧化作用大蒜中的多酚类物质在醋浸过程中溶出率提高，与醋酸共同清除自由基。经常接触油烟或紫外线的人群适合作为抗氧化膳食来源。
食用醋泡大蒜建议每日不超过3瓣，避免与华法林等抗凝药物同服。制作时选用新鲜紫皮蒜与酿造米醋，密封浸泡两周后食用效果更佳。胃肠敏感者应从少量开始适应，出现烧心或腹泻需暂停食用。特殊体质及慢性病患者应在医师指导下决定是否适合长期食用。
