醋溜绿豆芽是一道以绿豆芽为主料，搭配醋等调料烹制而成的家常菜，具有清爽开胃的特点。制作时需注意火候控制与调料配比，以保留绿豆芽的脆嫩口感。
将绿豆芽洗净沥干备用，锅中倒入适量食用油烧热，放入蒜末爆香后加入绿豆芽快速翻炒。待绿豆芽略微变软时沿锅边淋入香醋，加食盐和白糖调味，最后撒上葱花即可出锅。关键步骤在于全程保持大火快炒，避免绿豆芽出水变软，醋需在高温时淋入激发酸味。喜欢辣味者可添加干辣椒段炝锅，增香提味。若想丰富口感，可搭配胡萝卜丝或青椒丝同炒，但需先下锅煸炒至半熟再加入豆芽。装盘后建议立即食用，放置过久会影响脆度。
绿豆芽富含维生素C和膳食纤维，烹饪时不宜过度加热以免营养流失。脾胃虚寒者应控制食用量，消化性溃疡患者慎食酸味过重的版本。选购时选择芽体饱满、无褐变的鲜嫩豆芽，冷藏保存不超过两天。日常饮食中可搭配优质蛋白食物如豆腐、鱼类等平衡营养摄入。
