醋的功效主要有促进消化、调节血糖、辅助降压、杀菌消炎、缓解疲劳等。
醋含有醋酸和有机酸，能够刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪，改善胃肠蠕动功能。适量食用醋可缓解餐后饱胀感，对功能性胃肠紊乱引起的食欲不振有一定改善作用。需注意胃酸过多或胃溃疡患者应避免空腹饮用。
醋酸可延缓胃排空速度，抑制淀粉酶活性，减少碳水化合物分解为葡萄糖的速度，从而降低餐后血糖峰值。研究表明，餐前摄入少量醋对2型糖尿病患者的血糖控制有辅助作用，但不能替代药物治疗。
醋中的醋酸可能通过抑制血管紧张素转换酶活性，帮助舒张血管。部分研究发现，长期适量食用醋的人群血压水平相对较低，但效果较温和，高血压患者仍需规范用药并控制钠盐摄入。
醋酸对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌有抑制作用，稀释后的醋溶液可用于轻微皮肤感染或口腔炎症的辅助处理。其杀菌效果弱于专业消毒剂，严重感染时仍需就医。
醋含有的氨基酸和有机酸能促进乳酸代谢，减轻运动后肌肉酸痛。部分人群饮用苹果醋可改善慢性疲劳状态，可能与其中含有的矿物质成分调节电解质平衡有关。
日常食用建议选择酿造醋，每日摄入量不超过30毫升，可稀释后分次饮用。避免空腹或过量食用以防损伤牙釉质和胃黏膜。合并胃肠疾病、低钾血症或正在服用利尿剂、胰岛素等药物者，需咨询医生后调整用量。烹饪时用醋替代部分盐和酱油，有助于培养清淡饮食习惯。
