葱的葱白部分通常是最高的营养集中区域，含有更丰富的活性成分和矿物质。葱的营养价值主要来源于葱白、葱叶和葱须，不同部位在营养成分和功效上存在差异。
葱白是葱的地下茎部，含有较高浓度的大蒜素和硫化丙烯等挥发性硫化物，具有抗菌消炎作用，能帮助缓解感冒初期症状。葱白中的膳食纤维含量也较高，有助于促进胃肠蠕动。其辛辣成分可刺激消化液分泌，但胃肠敏感者需控制摄入量。
葱叶部分含有丰富的维生素C、胡萝卜素和叶绿素，抗氧化能力较强。其中维生素C含量可达葱白的2倍以上，有助于增强免疫力。葱叶中的叶黄素和β-胡萝卜素对视力保护有一定作用，适合凉拌或快速爆炒以保留营养。
葱须含有多种多酚类物质和黄酮化合物，具有利尿和改善微循环的功效。传统医学认为葱须煮水对缓解关节不适有帮助，但现代营养学对其具体生物利用度仍待进一步研究。使用时建议充分清洗去除泥土残留。
完整葱株各部位营养互补，葱白提供活性成分，葱叶补充维生素，葱须含特殊植化素。烹饪时保留葱须可增加汤品风味层次，但需注意农药残留风险。不同烹调方式会影响营养留存，急火快烹更适合葱叶，文火慢炖利于葱白物质析出。
胃肠溃疡患者应减少生葱摄入，眼部炎症期间避免葱汁接触。葱与部分药物可能存在相互作用，服用抗凝药物期间需咨询医师。选购时选择葱白饱满、叶片挺直的鲜品，冷藏保存不宜超过7天以免营养流失。
日常食用建议根据体质需求选择葱的部位，阴虚火旺者宜用葱白，体寒者可适当增加葱叶摄入。烹饪海鲜时添加葱白能帮助去腥，凉拌菜选用嫩葱叶口感更佳。特殊人群如孕妇、婴幼儿应控制食用量，出现过敏反应需立即停用。合理搭配不同部位可使葱的营养价值最大化。
