葱含有多种营养物质，适量食用有助于促进消化、增强免疫力、抗菌消炎等作用。葱的主要作用有补充膳食纤维、刺激消化液分泌、辅助抗氧化、缓解风寒感冒症状、抑制部分细菌生长。
葱的茎叶含有较多膳食纤维，适量食用可促进胃肠蠕动，帮助改善功能性便秘。膳食纤维还能延缓糖分吸收速度，对维持血糖稳定有一定帮助。葱白部分的膳食纤维含量相对更高，适合与肉类搭配食用。
葱所含的挥发性硫化物能刺激唾液和胃酸分泌，增强食欲并促进蛋白质类食物的消化。这种作用在生食葱时更为明显，适合食欲不振或消化不良者少量佐餐食用。但胃肠溃疡患者应避免空腹大量生食。
葱富含槲皮素、维生素C等抗氧化成分，能帮助清除体内自由基。这些成分在调节血脂代谢、保护血管内皮功能方面具有潜在益处。加热烹调会部分破坏活性成分，建议凉拌或快速爆炒以保留更多营养。
葱白煎水服用可发散风寒，对早期风寒感冒引起的鼻塞、头痛症状有一定缓解作用。传统用法常与生姜配伍，利用其辛温解表的特性。但风热感冒或发热症状明显时不适用该方法。
葱中的大蒜素类物质对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等常见致病菌有抑制作用。这种抗菌特性使其在生食海鲜等食物时常作为佐料使用。但需注意单纯依靠葱不能达到治疗感染的效果。
日常食用葱建议每日不超过100克，避免空腹大量生食刺激胃肠黏膜。阴虚火旺体质者应减少食用频率。出现胃肠不适或过敏反应时应立即停食。葱作为调味蔬菜，其营养作用需建立在均衡饮食基础上，不能替代药物治疗疾病。特殊体质或慢性病患者食用前可咨询营养师建议。
