春笋含有丰富的膳食纤维、维生素C、钾、镁等矿物质以及植物蛋白等营养成分。
1、膳食纤维春笋中膳食纤维含量较高，有助于促进胃肠蠕动，帮助消化吸收。膳食纤维还能增加饱腹感，对控制体重有一定帮助。适量食用春笋可以改善便秘情况，但过量可能引起胃肠不适。
2、维生素C春笋含有一定量的维生素C，这种水溶性维生素具有抗氧化作用，有助于增强免疫力。维生素C还能促进胶原蛋白合成，对皮肤健康有益。新鲜春笋中维生素C含量相对较高，长时间存放或高温烹饪会导致部分流失。
3、钾元素春笋是钾的良好来源，钾元素对维持正常血压和心脏功能有重要作用。适量摄入钾有助于平衡体内钠含量，预防高血压。肾功能不全者需注意控制春笋摄入量，避免钾摄入过多。
4、镁元素春笋中含有的镁元素参与人体多种酶反应，对神经肌肉功能和骨骼健康都很重要。镁还有助于缓解疲劳和改善睡眠质量。春笋中的镁与其他营养素协同作用，营养价值较高。
5、植物蛋白春笋含有少量植物蛋白，虽然含量不如动物性食品高，但作为植物性蛋白来源有一定价值。这些蛋白质含有人体所需的多种氨基酸，与其他蛋白质食物搭配食用可提高蛋白质利用率。
春笋营养丰富但性寒，胃肠功能较弱者应控制食用量。新鲜春笋含有少量草酸，建议焯水后再烹饪以减少草酸含量。春笋可炒食、炖汤或凉拌，搭配肉类食用可提高蛋白质吸收率。储存时应保持干燥通风，尽快食用以保证营养价值。特殊体质或慢性病患者食用前可咨询医生或营养师建议。
