臭豆腐中含有少量维生素，主要包括维生素B1、维生素B2、维生素B12等。臭豆腐是豆腐经发酵制成的传统食品，发酵过程中微生物可能产生部分维生素，但其含量通常低于新鲜蔬菜水果或动物性食品。
臭豆腐发酵过程中部分菌种可能合成维生素B1，有助于维持神经系统功能和能量代谢。但高温油炸会破坏部分维生素B1，实际摄入量有限。建议搭配糙米、瘦肉等富含维生素B1的食物补充。
臭豆腐中维生素B2含量相对较高，参与细胞氧化还原反应。发酵过程中大豆蛋白分解可能释放更多核黄素，但长期大量食用可能因高盐高脂影响吸收。乳制品和深绿色蔬菜是更理想的维生素B2来源。
部分臭豆腐发酵菌种可产生微量维生素B12，对预防贫血有积极作用。但含量不稳定且远低于动物肝脏、鱼类等食物。素食者需注意通过强化食品或补充剂获取足量维生素B12。
臭豆腐富含植物蛋白和钙质，发酵后更易消化吸收。但制作过程中可能产生亚硝酸盐等物质，建议控制食用频率。高血压患者应避免摄入过多盐渍发酵品。
选择正规厂家生产的臭豆腐，避免街头摊贩卫生不达标产品。搭配新鲜蔬菜水果可提高维生素摄入均衡性。胃肠道敏感者应少量尝试，出现腹胀腹泻需立即停食。
臭豆腐作为风味食品可偶尔食用，但不宜作为维生素补充的主要来源。日常饮食应保证足量新鲜蔬菜、水果、全谷物及优质蛋白的摄入。若存在维生素缺乏症状如口腔溃疡、乏力等，建议就医检测后针对性补充复合维生素制剂，避免自行长期大量食用发酵食品替代营养均衡膳食。
